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介绍几款健脑益智的聪明菜
2005年7月28日14:39 西安中医脑病医院 
每个妈妈都期望自己的宝宝健康活泼,聪明过人,为此,妈妈们投入了大量的精力和物力。那么,决定宝宝智力高低的因素究竟是什么?科学家的结论——
  * 先天的遗传;
  * 后天的环境;
  * 科学均衡的饮食。
  一个聪明的大脑,离不开胆固醇、蛋黄素和矿物质
  科学家通过大量的实验发现,人类大脑最外层是由一层厚厚的大脑皮层构成的。大脑皮层主要由“灰质成分”、“脂肪”和“矿物质”3种成组成。其中——
  脂肪含量最高,占60%左右,而构成脂肪的主要成分为胆固醇;食品中胆固醇的来源主要为动物性食品,动物性食品同时还含有优质的蛋白质和其他营养素。动物的脑和内脏,鱼子、蛋黄、蟹黄等食物中胆固醇的含量比较高,因此,适量摄入对人体是有利的,尤其对宝宝增智健脑有功效。
  请注意:对肥胖宝宝一定要控制胆固醇的摄入,长期大量摄入不利于身体健康,成年后容易诱发冠心病。
  灰质成分主要为蛋白质,其中蛋黄素又是最重要的营养成分。鸡蛋中蛋黄素含量最高。英美科学家曾做过一项有趣的研究:第一组人,年轻力壮记忆力良好;第二组人,年迈体衰,记忆力衰退。两组人在同一段时间内,都给予补充鸡蛋。结果第二组的那些老年人,记忆力有了明显的提高。
  伟大的物理学家牛顿就是一位特别爱吃鸡蛋的人。
  矿物质可使大脑保持灵活,其中锌、锰和维生素B等矿物质和维生素的益脑效果,已被很多科学家证实。
  因此,供给宝宝的食物,必须保证脑细胞获得的营养素丰富,能量充足。对于幼儿来讲,科学合理的平衡膳食是最佳的“聪明”方案,适量选用健脑益智的食品能使宝宝更聪明。
 这里推荐三款价廉物美、制作方便的“聪明菜”。
  一、锦绣蛋丝
  原料:鸡蛋250克、青椒50克、干香菇5克、胡萝卜50克。
  调料:精制油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。
  方法:
  1、将鸡蛋的蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内,打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡),分别放入涂油的方盘中,入锅隔水蒸熟(请用中小火,大火会起孔变老);冷却后取出,分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝。
  2、香菇用温水浸泡变软;青椒洗净挖去籽,胡萝卜洗净,分别改刀成丝。
  3、炒锅中加入油,放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝,煸炒至熟,再放入蛋白丝和蛋黄丝。
  4、加入盐、味素,翻炒均匀,淋入麻油即可。
  特点:色彩艳丽,味道鲜美,适合2岁以上幼儿食用。
  营养价值:鸡蛋营养丰富,鸡蛋黄中含有较多的维生素A、D、B2、铁质等营养素和人体必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂,它们对大脑和神经系统发育有着重要意义;蛋白中蛋白质充足;胡萝卜、香菇中的维生素和微量元素丰富;青椒中的维生素C丰富,更利于铁、锌的吸收。此菜营养互补,功效倍增。
  特别提醒:
  鸡蛋为中国营养协会推荐的幼儿每日必吃的营养食品。日常幼儿膳食还可以选配海参烩蛋柳、番茄炒双色蛋片、沙司蛋酪等,组合成各种口味,营养全面的佳肴。
  二、干果鸡丁
  原料:鸡肉250克、腰果50克、青豆50克、胡萝卜50克、蛋1只。
  调料:精制油、盐、黄酒、鸡精和水淀粉适量。
  方法:
  1、鸡肉洗净,切小丁,用少许盐、蛋清和淀粉拌匀上浆后待用,胡萝卜切小丁,青豆洗净待用。
  2、干净炒锅内放入适量精制油,将腰果炒至色泽变黄,取出;放入鸡丁轻轻拨散,加热至熟取出。
  3、炒锅中留少许油,放入胡萝卜丁,翻炒片刻,加入少许汤汁和鸡丁,烧开后再用中小火焖烧片刻;放入盐、黄酒、青豆、鸡精略加翻炒,再放入腰果,用水淀粉勾芡,出锅装盘。
  特点:鸡丁鲜嫩,腰果脆香,适合3岁以上幼儿食用。
  提示:3岁以下婴幼儿食用坚果、硬果时,应加工成碎粒,便于安全进食。
  营养功效:鸡肉含蛋白质高于猪肉,其中氨基酸的组成与人体需要模式接近,营养价值高;其脂肪多为不饱和脂肪酸,还含有多种维生素以及钙、磷、锌、铁、镁等成分;腰果富含不饱和脂肪酸,是钙、铁、磷、锌含量丰富的健脑食品;青豆中钙、铁、锌也很充足。鸡肉与腰果具有软硬不同的口感,可增加食欲和咀嚼兴趣,促进智力发展。也可用松仁、榛果、核桃等(富含不饱和脂肪酸及钙、磷、锌、锰等)健脑益智食品替用,口味丰富,功效显著。
  营养小帖士:
  1、含锌丰富的常用食品还有牛肉、羊肉、瘦猪肉,各类果仁和酵母等。
  2、含锰丰富的食品有胡桃仁、绿色蔬菜和蛋黄等。
  3、含B族维生素丰富的食品有粗杂粮、花生、坚果、牛奶和蔬菜等。
  三、夹心肉丸
  原料:猪肉300克、芋头100克、虾仁50克。
  调料:葱、姜汁、精制油、盐、鸡精、鸡蛋和淀粉适量。
  方法:
  1、猪肉洗净剁成茸,加入少许盐、鸡精、鸡蛋和淀粉搅拌成肉泥;芋头蒸熟去皮压制成芋泥;虾仁洗净切碎拌入芋泥中,加少许盐、鸡精、鸡蛋、淀粉,拌和待用。
  2、取肉泥摊开于手掌中,在中心放上芋泥,用手挤捏成丸子状,入温油锅中加热至熟,取出沥净油。
  3、炒锅中留少许油,加适量汤汁,放入肉丸,加少许盐烧开,略煮片刻放少许鸡精,用水淀粉勾芡,出锅装盘。
  特点:类似普通肉丸,但中间镶有芋泥、虾茸,口感更软嫩,味觉特别;肉丸也可在开水中加热制熟。
  营养功效:猪肉营养丰富,蛋白质和胆固醇含量高,还富含维生素B1和锌等,是幼儿最常食用的动物性食品。经常适量食用可促进幼儿智力的提高,还有滋阴养胃等功效。虾仁中蛋白质和钙质充足,芋头助消化,常食可增强抗病能力。
  特别提醒:
  1、猪肉和菱角同食,孩子容易发生肠胃不适。
  2、芋头香蕉同时入胃,可能发生肠胃胀气胀痛。
  3、为幼儿制作菜肴应尽量应选用富含不饱和脂肪酸的植物油,如豆油、花生油、麻油和菜油。
  4、平时多食用富含不饱和脂肪酸的鱼,有利于幼儿的健康生长。
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